ここ数年の機種であれば、対応できる画像フォーマットは、PNG, JPG, GIFのどれでもOKです。
ですが、サイト全体のサイズの軽減のためにも、特性に合った画像フォーマットを選ぶことが大事です。
画像サイズは240ピクセル×320ピクセルを最大するとよいです。
また、ファイルサイズは、だいたい30kbを上限とすれば、ほとんどの機種に対応できるサイトを作ることが出来ます。